Czy ziemniaki są zdrowe?

Czy ziemniaki tuczą? Jak obniżyć cukier po nich? Czym jest skrobia oporna?

Ziemniaki to jedno z najczęściej wybieranych źródeł węglowodanów w Polsce. Czy jedzenie ziemniaków jest zdrowe? Jaki mają wpływ na poziom cukru? Jak najlepiej je przygotowywać? Czy ziemniaki powodują że tyjemy? No i oczywiście, czy to prawda, że ziemniaki mogą być dla nas trujące?

Ziemniaki – wartości odżywcze

W ziemniakach znajdziemy śladowe ilości zarówno tłuszczu jak i białka.

Ziemniaki są przede wszystkim źródłem węglowodanów. Jest ich mniej więcej 15 gramów na 100 gramów produktu.

Co równie ważne, ugotowane 100 gramów ziemniaków dostarcza około 70 kilokalorii. Czy to dużo? Niezbyt.

Dla porównania, inne popularne źródła węglowodanów, na przykład kasza jaglana dostarcza 120 kcal, biały ryż 130 kcal, a przykładowo makaron spaghetti około 124 kcal.

Sprawdź przepisy z kaszą jaglaną >>tutaj<<

Ponadto, ziemniaki są źrodłem wielu składników mineralnych jak:

  • Sód, dlatego ziemniaki często są polecane osobom chorującym na serce oraz pacjentom z nadciśnieniem.
  • Potas, który odpowiada między innymi za regulację pracy serca
  • Magnez, który odpowiedzialny jest za poprawę przemiany materii, łagodzenie zmęczenia i stresu.

Jeżeli chodzi o witaminy, to w ziemniakach możemy znaleźć:

  • Witaminę A, wpływającą na stan skóry, włosów i paznokci.
  • Witaminę C, poprawiającą odporność.
  • Witaminy z grupy B, które odgrywają ogromną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego.
  • Witaminę K, która uczestniczy w procesie krzepnięcia krwi.

Skrobia oporna w ziemniakach.

Węglowodany, które znajdziemy w ziemniakach to skrobia, czyli węglowodany złożone. Skrobia potrafi ulegać jednak pewnym przemianom pod wpływem temperatury.

Kiedy mamy surowego ziemniaka, to składa się on ze skrobi, której nie bylibyśmy w stanie strawić. Natomiast kiedy go ugotujemy, skrobia staje się nawet lekko strawna i łatwo przyswajalna, stąd też wysoki indeks glikemiczny ziemniaków.

Natomiast jeżeli po ugotowaniu, ziemniaka schłodzimy, skrobia przechodzi kolejną zmianę i jej część zamienia się w skrobię oporną. Ten rodzaj przypomina bardzo mocno błonnik pokarmowy i spełnia bardzo podobne do niego funkcje, czyli:

  • obniża indeks glikemiczny ziemniaka jak i całego posiłku,
  • może przyczynić się do obniżenia glikemii po posiłku, a także zmniejszyć zapotrzebowanie na insulinę, czy to tę, którą wydzielamy sami, czy tę którą podajemy sobie z zewnątrz,
  • ma właściwości prebiotyczne, czyli wspomaga bakterie żyjące w naszych jelitach,
  • dieta bogata w skrobię oporną zwiększa również przyswajanie magnezu oraz wapnia z jedzenia.

Czy ziemniaki mogą być trujące? Czym jest dieta ziemniaczana?

W filmie, który znajdziesz poniżej, omawiam bardziej szczegółowo temat ziemniaków w diecie osób z cukrzycą oraz insulinoopornością. Mówię między innymi o tym, czy ziemniaki mogą być dla nas trujące, a także czym jest dieta ziemniaczana. Zapraszam!

Przeczytaj również: